atelier de Cozinha Verde

PARA O PEQUENO ALMOÇO

2009-01-08T19:38:00.005Z

CEREAIS TOSTADOS
Flocos de Aveia
Flocos de Trigo
Flocos de Cevada
Flocos de Quinoa (opcional)
Passas
Geleia de Milho

Aquecer previamente o forno. Pode usar apenas a resistência de cima.
Misturar os flocos numataça, mais ou menos nas mesmas porções.
Adicionar as passas.
Juntar a geleia e milho, e envolver.
Deitar num tabuleiro de ir ao forno, espalhar bem e levar ao forno a tostar.
Mexer de vez em quando, e deixar tostar a gosto.
Retirar do forno, deitar rapidamente para uma taça e separar com um garfo, à medida que for arrfecendo.

Nota: se ficar demasiado tostado poderá amargar.

AS RECEITAS DO NATAL

2008-12-12T15:31:00.014Z

CREME DE GRÃO COM TOMILHO
Grão cozido
Cebola picada
Sal marinho
Tomilho fresco
Azeite
Aquecer o azeite numa panela.
Juntar a cebola picada. Deixar suar*.
Se tiver paciência, é um bom exercício de meditação, retirar a pele do grão depois de cozido.
Juntar o grão à cebola. Refogar um pouco.
Adicionar a água de cozer o grão, quente. Se for necessário, acrescentar mais água quente, o suficiente para cobrir. Deve ficar cremoso!
Ferver uns minutos apenas.
Triturar com a varinha ou usando um liquidificador.
Levar ao lume novamente.
Temperar com sal marinho e o tomilho fresco.

PISSALADIÉRE VEGETARIANA
Esta é uma receita tradicional francesa. Uma espécie de pizza, mas apenas na forma!
O seu sabor forte provém das azeitonas e das anchovas!
Ao jeito vegetariano, retirei as anchovas e juntei alcaparras. O resultado é tão bom, que vale a pena deixar os animaizinhos de fora!

Massa:
15 g de fermento em pó (fermento seco)
120 ml de água morna
1 colher de chá de açucar amarelo
250 g de farinha grossa
4 colheres de sopa de azeite
Sal marinho
De acordo com as instruções do fermento que usar, colocar o fermento com água morna e o açucar. Deixar a repousar 10 minutos num local quente até ficar espumoso.
Misturar a farinha com o sal, adicionar o preparado de fermento e o azeite.
Ou,
Proceder como indica no pacote de fermento. Juntando todos os ingredientes secos, incluindo o fermento e juntar depois a água e o azeite.
Em qualquer dos casos, amassar durante 10 minutos sobre a pedra enfarinhada.
Pincelar uma tigela com um pouco de azeite, colocar a massa dentro e cubri-la com um pano.
Deixar levedar num lugar quente até a massa duplicar de tamanho ou por 1 hora.

Recheio:
2 colheres de sopa de azeite
25 g de manteiga
1 ramo de tomilho (fresco)
1,75 kg de cebolas cortadas em rodelas finissímas
Sal marinho
Pimenta preta moída no momento
Azeitonas pretas descaroçadas
Alcaparras picadas
Aquecer o azeite e a manteiga num tacho grande, em lume brando.
Separar as folhinhas de tomilho, passando a mão pelos ramos de uma extremidade à outra.
Adicionar metade do tomilho ao azeite.
Adicionar as cebolas, deixando-as cozer durante aproximadamente 1 hora, mexendo de vez em quando, até ficarem caramelizadas e não torradas.
(Este caramelizado só é conseguido porque tem a manteiga. O azeite por si só não carameliza tão bem.)
Temperar com sal e pimenta. Deixar arrefecer.
(É importante que a cebola esteja fria quando a colocarmos sobre a massa, para que esta não inicie a cozedura fora do forno.)
De novo com a massa...
Bater a massa numa superfície enfarinhada e amassar novamente durante 2 minutos.
Estender a massa e colocar sobre papel vegetal untado com azeite.
Pincelar a superfície da massa com azeite.
Cubrir com as cebolas.
Polvilhar com as alcaparras e dispor as azeitonas inteiras.
Polvilhar com o restante tomilho.
Deixar 30 minutos num lugar quente para levedar novamente.
Entretanto, aquecer o forno a 220ºC.
Levar a pissaladière ao forno durante 20 a 25 minutos.
Servir quente.

ROLINHOS DE MASSA FILO COM PASTA DE BRÓCOLOS E COUVE-FLOR
Massa filo
Brócolos
Couve-flor
Sal marinho
Noz moscada
Malaguetaa
Azeite
Alho
Cozer os brócolos a a couve-flor em água a ferver temperada com sal marinho.
Deixar cozer quase até se desfazerem.
Aquecer numa frigeira o azeite, adicionar o alho esborrachadoe a malagueta partida. Esfregar o alho no azeite e retirar.
Juntar a couve-flor e os brócolos previamente escorridos.
Deixar cozinhar, mexendo até ficar uma pasta.
Deixar arrefecer.
Estender uma folha de massa filo, se for demasiado grande cortar ao meio.
Colocar uma colher de recheio e dobrar a massa fazendo um pequeno rolo.
Repetir o processo até terminar a pasta.
Pincelar cada rolo com manteiga derretida.
Levar ao forno até dourar.

COMIDINHAS PARA A PRAIA E PARA O CAMPO

2008-07-04T14:55:00.009+01:00

Com a chegada do Verão, os passeios ao ar livre são a melhor opção.
Reúna a Família e os Amigos e saia de casa para se encontrar com a Natureza.

Leve na cestinha, alimentos saudáveis e saborosos, nutritivos e leves!
Encha a sua alcofa de Amor e Alegria e passe agradáveis momentos.

Aqui ficam alguma receitas para levar consigo!

Sopa Fria de Tomate com Oregãos

Cebola picada, 1
Tomate, 1 kg
Azeite, q.b.
Caldo de Legumes ou Água, q.b.
Sal Marinho, q.b.
Pimenta moída, q.b.
Oregãos frescos, q.b.

Aqueça o azeite numa panela e junte a cebola deixando-a suar até ficar bem macia.
Pele o tomate e retire as sementes. Parta o tomate em pedaços e adicione à cebola. Deixe cozinhar durante alguns minutos.
Adicione o caldo de legumes ou a água.
Tempere com sal e pimenta e deixe ao lume por mais alguns minutos.
Retire e triture com a varinha mágica ou na misturadora.
Rectifique os temperos e adicione os oregãos frescos.
Deixe arrefecer e leve ao frigorífico.

Distribua por copinhos de plástico e leve consigo para o seu passeio ao ar livre.

Nota: Acrescente pouco caldo ou água de uma vez. Depois de passar a sopa acrescente se fôr necessário.

Sopa Fria de Pepino, Aipo e Iogurte

Pepino, 1
Aipo, 1 talo
Sal Marinho, q.b.
Pão duro aos pedaços, 40 gr
Iogurte Natural, 500 ml
Água fria, 120 ml
Pistaccios sem sal, 75 gr
Óleo de Sésamo ou Girassol, 1 fio

Corte o pepino longitudinalmente, retire a pele de uma das metades e deixe a outra com pele. Corte em pedaços.
Corte o aipo em pedaços.
Esmague o pão com um pouco de sal e os pistaccios. Junte um fio de óleo, e amasse até obter uma papa.
No copo misturador, junte o pepino, o aipo, a mistura de pistaccios, o iogurte e a água fria. Misture até ficar homogéneo.
Rectifique os temperos. Leve ao frigorífico.

Delicie-se com esta sopa, bem fresca!

Creme de Couve-Flôr com Nozes

Couve-Flôr, 1
Cebola picada, 1
Azeite, q.b.
Sal Marinho, q.b.
Pimenta moída, q.b.
Nozes picadas, q.b.
Água a ferver, q.b.

Aqueça o azeite numa panela e adicione a cebola, deixando-a suar até ficar macia.
Prepare a couve, partindo-a em raminhos. Lave e junte à cebola. Deixe refogar um pouco.
Acrescente a água a ferver apenas até cobrir, se for necessário, depois de passada acrescente mais). Deixe cozinhar durante algum tempo.
Quando estiver cozida, retire do lume e passe com a varinha.
Acrescente água quente se for necessário. Tempere com sal marinho e pimenta.
Junte as nozes bem picadas e envolva.

Deixe arrefecer e leve ao frigorífico.
Sirva fresca, não gelada.

Boas Sopas!

RECEITA

2008-06-09T10:48:00.006+01:00

MASSA DE NOZES

175 g farinha de trigo integral
1 colher chá açucar amarelo
50 g manteiga
75 g de nozes moídas
2 colheres de sopa de água gelada
Pimenta moída, q.b.
1 colher de sopa de sumo de limão

Peneire a farinha juntamente com o sal para uma tigela. Junte pimenta moída e o açucar. Acrescente a manteiga e envolva até obter uma massa esfarelada. Junte as nozes moídas. Misture a água e o limão. Amasse. Faça uma bola, embrulhe com película e leve ao frigorífico durante 30 a 40 minutos.

Aqueça o forno a 190º. Estenda a massa e forre uma tarteira anti aderente com fundo amovível. Pique a massa com um garfo. Cubra a massa com papel de alumínio e coza durante 15 minutos. Retire o alumínio e coza por mais 5 minutos, até ficar firme.
Recheie a tarte e leve novamente ao forno para cozer o recheio. (30 a 40 minutos)

Experimente rechear com alho francês salteado em azeite e queijo de cabra!!

Alegria e Contentamento sempre presentes!

2008-06-04T11:48:00.008+01:00

Os Workshops de Alimentação Vegetariana têm sido um sucesso! Com muitos ou poucos participantes, permanecemos num estado de alegria e diversão, com muita conversa, troca de ideias, degustação de pratos, enfim... um momento de pleno bem estar!

Agradeço o carinho de todos! E se tiverem sugestões ou questões que queiram colocar, escrevam! Enviem receitas e comentários!

As pizzas estavam realmente boas!!!
O Risotto... A Cláudia já experimentou em casa! Muito bom!

GHEE

2007-11-17T13:04:00.000Z

O termo GHEE, define Manteiga Clarificada, e traduz-se na purificação da manteiga.
É a melhor forma de usar esta gordura, e pode muito facilmente preparar-se em casa.

Adquira 3 ou 4 pacotes de manteiga regular, preferencialmente sem sal (não use margarinas, nem manteigas fáceis de barrar, nem outro género de manteiga). Coloque a manteiga num tacho, em banho-maria ou não. Atenção ao derreter a manteiga directamente no lume para aquela não queimar.
Deixe a manteiga derreter em lume brando.
À medida que a manteiga derrete, criar-se-á um depósito e uma espuma, que deve ir retirando, deixando apenas a gordura.
No final, passe esta gordura dourada por um passador de mussoline. Deite fora as impurezas, o soro e reserve apenas a gordura.
Deite numa caixa, deixe solidificar novamente, e guarde no frigorífico. Use sempre que necessitar, inclusivé para barrar o pão.

Desta forma, não ingerimos o soro e as impurezas, que são as partículas que fazem com que a manteiga queime quando cozinhamos com esta gordura.

Apesar de esta ser a forma mais correcta de usar a manteiga, não deve abusar desta gordura, dê sempre preferência ao azeite.

ÁGAR-ÁGAR

2007-11-17T12:58:00.000Z

Nas lojas de produtos naturais, encontra o ÁGAR-ÁGAR, um substituto da gelatina.
É uma substância incolor, sem sabor, derivada da alga vermelha.
Encontra-se seca, em placa, flocos ou pó.

Substitui a gelatina, devendo usar-se 1/4 a menos da quantidade de gelatina referida na receita.

Curiosidade!

2007-10-19T17:23:00.001+01:00

Saiba que a Beringela contém entre a pele e a polpa, uma substância que baixa os níveis do 'mau colesterol'!
A sua pele é comestível, por essa razão não deve ser retirada qualquer que seja a sua utilização.

Também não necessita de ser salgada para perder a água, com excepção da 'Beringela Panada'.

Neste caso, lave muito bem as beringelas, corte-as em rodelas de espessura média
Coloque-as sobre um pano ou papel absorvente
Polvilhe com Sal Marinho.
Deixe em repouso por 30 a 45 minutos, voltando-as de vez em quando.
Enxugue as rodelas de beringela, passe por farinha de trigo, ovo batido e pão ralado.
Frite numa frigideira anti-aderente, coberta com um pouco de azeite.
Deixe alourar de um dos lados e volte as rodelas para alourarem completamente.
Escorra em papel absorvente.
Sirva quente.

Dica: Não necessita usar muito azeite, apenas o essencial para cobrir a frigideira.
Pode também alourar no forno sobre papel anti-aderente.

Coma Bem, Viva Melhor

2007-10-19T16:02:00.000+01:00

O segredo de uma Alimentação Saudável, é a Diversidade!

Mais do que ser-se Vegetariano, ou adepto de outro qualquer tipo de dieta, o importante é que no seu prato exista diversidade.

Não se fique pelo arroz, massa e batata. Experimente os grãos, as sementes e os cereais.

Existem inúmeras opções, fáceis de confeccionar, e tão ou mais saborosas!

Enriqueça os seus pratos! Divirta-se a cozinhar! Inove!